json形式のデータを読み込むには、json_decode関数を使用します。
json_decodeを使うとjsonデータを連想配列形式に変換してくれます。
サンプルソース
例)json形式の文字列を連想配列に変換して値を取り出す
<?php
 //jsonデータ
 $json = '{"key1":"大阪","key2":"神戸","key3":"京都"}';
 //jsonデータを連想配列に変換
 $data = json_decode($json, true);
 //値取得(キーを指定して値を取り出す場合)
 $val = isset($data['key3']) ? $data['key3'] : "";
 print $val."
";
 //値取得(全てのキーと値を取得する場合)
 foreach ($data as $key => $value){
   print $key."-".$value."
";
 }
結果
京都
key1-大阪
key2-神戸
key3-京都